فوت و فن آب کردن شکلات بدون خراب شدن

آب کردن شکلات تو ماکروویو یا روی حرارت مستقیم فاجعه واقعیه. ولی بگذارید روش حرفه‌ای رو بگم. شکلات رو خرد کنید تا تکه‌ها یک اندازه بشن. یه قابلمه آب بذارید روی حرارت، بذارید به جوش بیاد. کاسه ضد حرارت بزرگتر از دهانه قابلمه انتخاب کنید و شکلات رو توش بریزید. کاسه رو بذارید روش قابلمه، ولی آب به ته کاسه نخوره. حرارت رو خیلی کم کنید و با قاشق چوبی گاهی هم بزنید. وقتی نود درصد شکلات آب شد، کاسه رو بردارید از روی بخار و به هم زدن ادامه بدید تا بقیه با حرارت خودش آب بشه. این روش شکلات رو براق و روان نگه میداره. برای درست کردن رویال، کتایف و توت فرنگی شکلاتی عالیه. هرگز درب قابلمه رو نبندید، بخار میچکه توش.